Risotto all'amarone - das Non-Plus-Ultra der veronesischen Tradition

Amarone Risotto ist mittlerweile ein großer Klassiker der veronesischen Küche . Wir können nicht von einem traditionellen Rezept sprechen, weil Amarone ein junger Wein ist. Erst in den 1950er Jahren wurde Amarone hergestellt und in Flaschen abgefüllt, aber der kommerzielle Erfolg ist viel jünger, auch aufgrund des Erfolgs dieses kraftvollen und konzentrierten Weins auf den wichtigsten ausländischen Märkten, beginnend mit dem amerikanischen. Lassen Sie uns ohne diese Prämisse mit dem Rezept fortfahren und wie man ein Risotto macht, das den Geschmack von Amarone bewahrt und sich ärgerlich alkoholisch und weinig anfühlt.

Zutaten
Carnaroli Reis
geriebener Parmigiano Reggiano Käse
Zwiebel
Natives Olivenöl extra
ein Stück Butter
Rinderbrühe
1 Glas Amarone della Valpolicella.

Wählen Sie Carnaroli-Reis , der sich am besten für die Zubereitung von Risottos eignet, da er gut kochen und gleichzeitig eine gute Knusprigkeit aufweist und dazu neigt, Stärke freizusetzen, wodurch das Risotto weich und cremig wird. In einem Topf eine sehr fein gehackte Zwiebel mit einem Schuss nativem Olivenöl extra bei mittlerer Hitze anbraten. Schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie das Braten beiseite. Nehmen Sie einen Topf und rösten Sie den Reis ein paar Minuten lang, ohne etwas hinzuzufügen. Durch das Rösten behält der Reis auch auf gekochtem Gesicht eine perfekte Konsistenz. Zu diesem Zeitpunkt mit einem Glas Amarone mischen. Der Alkohol verdunstet vollständig und hinterlässt keine Spuren und der Reis nimmt alle Aromen und Düfte von Amaron auf. Sie können dann das zuvor gekochte Zwiebelbraten hinzufügen und mit dem Befeuchten des Reises beginnen, indem Sie der Brühe jeweils eine Kelle hinzufügen, um das Risotto immer weich zu halten. Wenn das Kochen fast abgeschlossen ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd, rühren Sie das Risotto mit einem Stück Butter und geriebenem Parmigiano Reggiano ein. Am Tisch servieren und servieren. Und die Paarung? Mit einem Amarone wäre es zu einfach zu sagen. Tatsächlich empfehlen wir nicht Amarone, einen Wein, der für ein Risotto zu strukturiert, beständig und komplex ist, sondern einen anderen lokalen Wein: einen Valpolicella Classico oder höchstens einen Valpolicella Ripasso , sicherlich besser geeignet für Frische und Geschmeidigkeit des Trinkens zu einem Risotto.

Amarone della Valpolicella Classico DOCG Costasera 2019 Masi

0,75 ℓ

90

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7T16S44M52S

Auszeichnungen

Wine Spectator

2019

90/100

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Amarone della Valpolicella DOCG 2021 Dal Moro

0,75 ℓ

94

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Auszeichnungen

Luca Maroni

2021

94/99

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Amarone della Valpolicella DOCG Riserva 2019 Niviana

0,75 ℓ

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Valpolicella Ripasso DOC 2022 Dal Moro

0,75 ℓ

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Auszeichnungen

Vino.com

2022

92/100

Luca Maroni

2022

93/99

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Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Niviana

0,75 ℓ

92

93

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Auszeichnungen

Vino.com

2020

92/100

Luca Maroni

2020

93/99

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Amarone della Valpolicella DOCG La Groletta 2021 Corte Giara

0,75 ℓ

90

91

Angebot

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pro Flasche (0,75 ℓ) 33,47 €/ℓ

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7T16S22M55S

Auszeichnungen

Vino.com

2021

90/100

James Suckling

2021

91/100

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Valpolicella Ripasso Superiore DOC 2020 Villa da Filicaja

0,75 ℓ

92

93

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7T16S15M19S

Auszeichnungen

Vino.com

2020

92/100

Luca Maroni

2020

93/99

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Amarone della Valpolicella DOCG 2019 Casalforte

0,75 ℓ

91

91

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7T16S22M55S

Auszeichnungen

Vino.com

2019

91/100

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2019

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Gilbert & Gaillard

2019

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Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2020 Tommasi

0,75 ℓ

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Valpolicella Classico DOC Bonacosta 2023 Masi

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Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2019 Zenato

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Amarone della Valpolicella Classico DOCG Etichetta Storica 2020 Fabiano

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7T16S15M19S

Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2015 Bertani

0,75 ℓ, In Holzkiste

100

109,90 €

pro Flasche (0,75 ℓ) 146,53 €/ℓ

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Auszeichnungen

Gambero Rosso

2015

Drei Weingläser

James Suckling

2015

100/100

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Amarone della Valpolicella Riserva DOCG 2017 Casalforte

0,75 ℓ

92

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7T16S15M19S

Auszeichnungen

James Suckling

2017

92/100

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Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Villa da Filicaja

0,75 ℓ

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Mengenrabatt 35%

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pro Flasche (0,75 ℓ) 30,27 €/ℓ

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Luca Maroni

2020

93/99

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Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2022 Farina

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pro Flasche (0,75 ℓ) 33,20 €/ℓ

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Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2020 Tommasi

Magnum 1,5 ℓ, In Holzkiste

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pro Flasche (1,5 ℓ) 51,93 €/ℓ

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3T16S15M19S