Le tequila artigianali di Patròn

Patròn ist die große mexikanische Brennerei, die Ultra-Premium-Tequila herstellt und sich in Atotonilco in der Region Jalisco befindet. Die Brennerei verwendet für die Herstellung ihrer Tequilas ausschließlich Rohstoffe erster Wahl, also die Herzen der kostbaren blauen Agave namens Weber, die von lokalen Agavenzüchtern, den Jimadors, kultiviert wird. Es dauert mindestens 8 Jahre, bis die Pflanze die richtige Reife mit dem richtigen Zuckergehalt erreicht hat, um Patròn-Tequila zu produzieren.

Der Tequila di Patròn ist das Ergebnis einer handwerklichen Produktion , an der mindestens 60 Personen beteiligt sind, von denen jeder an einer der Produktionsphasen beteiligt ist, die von der Ernte über das Schälen der Agave bis zur Gewinnung des Herzens der Pflanze bis zum Kochen im Ofen reicht , zur Gärung und Mazeration bis zur Destillation. Ein Teil des Saftes wird nach dem alten Tahona-Verfahren destilliert (bei dem Steinrad, Kiefernfässer und diskontinuierliche Alembik von Hand verwendet werden sowie Agavenfasern im Saft enthalten sind), während ein Teil dem modernen Laminierverfahren unterzogen wird (ohne Agavenfasern). Francisco Alcaraz, der Meisterbrenner Patròn, stellt dann die beiden Tequila-Sorten zusammen, um einen der prestigeträchtigen Patròn-Tequilas zu erhalten.

Wir beginnen mit dem Tequila Silver mit einer transparenten und kristallinen Farbe, mit seinen Zitrusdüften, begleitet von pfeffrigen und rauchigen Noten. Zur Patròn-Linie gehört auch der Reposado- Tequila, der mindestens 2 Monate in Eichenfässern reift. Die Reifung im Holz ist nicht nur an der leicht bernsteinfarbenen Farbe erkennbar, sondern auch in der Nase an einem Hauch von Eiche und frischer Agave und an einem weicheren Geschmack, der Noten von Zitrusfrüchten, Honig, weißen Blüten und Vanille offenbart. Añejo Tequila reift 12 Monate in Eichenfässern, hat eine warme Bernsteinfarbe. In der Nase bietet er elegante Aromen von Holz, Vanille und Pflaume, die wir im Schluck zusammen mit einem Abgang finden, der rauchige und karamellige Anklänge hervorruft. Den perfekten Abschluss einer Mahlzeit bildet XO Cafe , der Kaffeelikör auf Tequila-Basis, mit Aromen von Kaffee, Schokolade und Vanille, mit einem weichen, aber nicht aufdringlichen Geschmack.