Ob es sich um ein Rindertartar oder ein Carpaccio handelt, rohes Fleisch ist eines der Gerichte, die sich am besten für ein Fleischmenü eignen, um das Fest der Liebenden zu feiern: rot, zart, saftig, einladend, es möchte nur gebissen werden; ein perfekter Auftakt zu einem Abend voller Liebe und Verführung.

Die süße Tendenz des Fleisches, kombiniert mit dem angenehm sauren Geschmack, der diesen Typ kennzeichnet, erfordert die Kombination eines weichen Weins, der seinen Geschmack verbessert und gleichzeitig seine Delikatesse nicht dominiert. Aus diesem Grund ist ein trockenes und harmonisches Weiß vorzuziehen ein Greco di Tufo aus der Provinz Avellino, ein Langhe Chardonnay, ein Arneis del Roero oder ein Südtiroler Pinot Grigio.

Bei rohem Fleisch werden häufig die unterschiedlichsten Gewürze verwendet, ein zusätzliches Element, das bei der Kombination mit Wein berücksichtigt werden muss: Sie reichen von klassischem Salz und Zitrone über Pfeffer, Senf bis hin zu weißem Trüffel. In diesem Fall wird der am besten geeignete Wein entsprechend dem Aroma und der Schärfe des Gerichts ausgewählt. Denken Sie an einen duftenden Sauvignon oder Gewürztraminer, den König der Aromen.