Philipponnat Champagner

Philipponnat ist der historische Name von Ay, östlich des Valée de la Marne , wo das Maison dank Apvril le Philipponnat seit fast fünf Jahrhunderten die Weinberge besitzt. Hier, in der Stadt zwischen Ay und Dizy, genannt "Le Léon", setzt sich die Geschichte der Familie seit dem 16. Jahrhundert fort und produziert außergewöhnlichen Champagner .

Die 17 Hektar großen Weinberge des Maison befinden sich in den Premiers and Grands Crus von Ay, Mareuil-sur-Ay und Avenay auf wertvollen Böden, die traditionell erhalten und mit größter Sorgfalt bearbeitet werden : Jäten und Pflügen werden noch heute von Hand durchgeführt und zu Pferd, um die Eigenschaften des Landes intakt zu halten . So bleibt die Perle des Maison, der Clos des Goisses , erhalten, ein herrlicher 5,5 Hektar großer Weinberg, der alle abfällt .

Die Trauben für die Herstellung der Maison-Weine werden immer reifer als der Durchschnitt der Champagne geerntet, und die Verfeinerung folgt dann der Solera-Methode , bei der in jeder Flasche die Spuren der Tausendstel des Ursprungs durch eine fortschreitende Verdünnung aufbewahrt werden .

Das Ergebnis sind großartige Klassiker wie Champagner AOC Blanc de Noirs Extra Brut und Champagner AOC Grand Blanc Extra Brut , zwei reine Ausdrucksformen von Pinot Noir und Chardonnay, die jeweils mit den besten Trauben eines einzigen Jahrgangs hergestellt werden. Champagner ganz anders, aber mit einem gemeinsamen Punkt, der eleganten Weinigkeit, die der Rest in Holz und auf der Hefe verleiht, die diese beiden Champagner von außerordentlicher Komplexität machen . Ein weiteres großartiges Produkt des Maison ist der Champagner AOC Royale Réserve Brut , bei dem die offensichtliche Verbreitung des Pinot Nero wahrgenommen wird, der dank der dreijährigen Reifung auf der Hefe eine bemerkenswerte Reife und Komplexität erlangt und gleichzeitig ein frischer und perfekter Wein für die Hefe bleibt 'Vorspeise.