Die besten Weine zu gereiftem Käse

Gewürzter Käse ist ein faszinierendes Universum auf dem Gebiet der Milchprodukte, insbesondere wenn es sich um rohe Nudeln handelt, die im Laufe der Zeit ihre Konsistenz, Aromen und Geschmacksrichtungen ändern. Sie haben mit Wein die Tatsache gemeinsam, dass sie lebende Materie sind, und das Konzept der aromatischen Evolution während der Verfeinerung. Gerade dieses gemeinsame Merkmal bringt also zwei scheinbar entfernte Welten zusammen. Wenn wir über gereiften Käse und Weine nachdenken, müssen wir jedoch die Grundregeln der Paarung berücksichtigen, die mit den Grundkonzepten der Struktur, der Intensität der Aromen, der Konzentration und der Beständigkeit der Aromen verbunden sind. Eigenschaften, die in der Welt des Käses hauptsächlich auf die Art und vor allem auf die erwartete Alterungsperiode zurückzuführen sind. Wir werden daher versuchen, Weine und Käse auf das gleiche Niveau oder vielmehr auf den gleichen Tisch zu bringen, die nicht nur eine vergleichbare Struktur und Komplexität aufweisen, sondern auch einen Grad an Verfeinerung aufweisen, der auf irgendeine Weise assimiliert werden kann. Offensichtlich gilt immer die Regel der Suche nach Gleichgewicht durch Kontrast, zum Beispiel das Ausbalancieren von Fett mit Säure, Geschmack oder würzigen Noten mit Weichheit. Es mag im Vergleich zu den gängigsten und am weitesten verbreiteten Gedanken seltsam erscheinen, aber selbst bei gereiften Käsesorten sind die besten Kombinationen Weißweine, vorzugsweise langlebige und aromatische Komplexe. Dies sollte nicht überraschen, wenn wir bedenken, dass Kasein und Tannine keine Elemente sind, die am Gaumen harmonisch heiraten, und die Kombination von Rotwein mit Käse nur auf Fälle von sehr gealtertem Käse und sehr gealtertem Rotwein mit Tanninen beschränkt werden sollte entwickelt und fast unmerklich. Rotwein ist daher als Ausnahme zu betrachten, was sich auch in der traditionellen Kombination mit würzigen Weißweinen aus würzigem oder blauem Käse bestätigt. Ein weiteres Element, das immer berücksichtigt werden muss, ist die territoriale Kombination, insbesondere für ein Produkt, das stark mit dem Produktionsbereich verbunden ist, wie z. B. Käse.

Wenn wir einige Beispiele nennen wollen, werden wir eine Franciacorta Brut mit Parmigiano Reggiano oder Grana Padano kombinieren. In diesem Fall können die Monate des Alterns sogar zusammenfallen und der Wein passt gut zu den intensiven und herzhaften Aromen des Käses. Aus dem gleichen Grund werden wir eine klassische Brut-Methode mit einem erfahrenen Monte Veronese oder einem Bagoss di Bagolino kombinieren . Mit einem gewürzten Caciocavallo s ilano servieren wir einen Fiano d'Avellino , strukturiert, frisch und aromatisch tief. Mit einem sardischen Pecorino mittleren Alters wird ein Vermentino di Gallura sehr gut abschneiden , während wir für einen sehr erfahrenen Pecorino eine Malvasia di Bosa wählen werden. Schließlich werden wir mit Fossa-Käse Weißweine mit guter Struktur kombinieren, die weich und vorzugsweise in Holz raffiniert sind, um mit der Komplexität und aromatischen Intensität dieses speziellen Käses Schritt zu halten.