Vorspeisen

Das traditionelle Ostermenü, das mit regional unterschiedlichen Spezialitäten abgelehnt wird, kann Vorspeisen aus gekochten Eiern und Gemüse der Saison, manchmal mit Käsezusätzen, nicht ignorieren. Das Ei war schon immer ein Symbol für Leben und Fruchtbarkeit, für Wiedergeburt; es findet seinen Platz in Klassikern wie Cavagnetti und Pasqualina-Kuchen , die nur im Schnitt sichtbar werden. Unter den Gemüsen, die das gierige rustikale Blätterteiggebäck füllen, finden wir Spargel , Mangold, aromatische Kräuter und Artischocken, die den Beginn des Frühlings markieren. Bei Vorspeisen dieser Art sind die am besten geeigneten Weine im Allgemeinen Blasen und frisches und leichtes Weiß. Unter den empfohlenen Weinen finden wir Bolgheri Vermentino , Etna Bianco oder einen Soave Classico . Für Vorspeisen mit einer guten Präsenz von Ricotta ist es gut, sich auf Weißweine zu konzentrieren, die auch weich und duftend sind, wie Arneis oder Chardonnay . Wenn die Artischocke vorherrscht, ist es immer notwendig, einen Weißwein mit größerer Struktur und Körper zu bevorzugen, der die Herausforderung bewältigen kann, beispielsweise einen Vermentino di Gallura Superiore oder alternativ einen Südtiroler Gewürztraminer .

Vermentino di Sardegna DOC Olieddu 2021 Mario Bagella

Langhe DOC Riesling 2021 L'Astemia Pentita

Verona IGT Garganega Duchessa Allegra 2023 Massimago

Rheinhessen QbA Riesling Hans Baer

Nahe QbA Riesling 2022 Dönnhoff

Alsace AOC Riesling Mosaik 2021 Kuentz-Bas

Mosel QbA Prädikatswein Ürziger Würzgarten Riesling Auslese 2014 Dr. Loosen

Terre Siciliane Vermentino IGT Sentiero del Vento 2023 Duca di Salaparuta

Portofino DOC Vermentino Intrigoso 2022 Bisson

Vermentino di Sardegna DOC 2023 Piero Mancini

Mosel QbA Ürziger Würzgarten Riesling Trocken Alte Reben Grosses Gewächs 2021 Dr. Loosen

Mosel QbA Riesling Kabinett Wehlener Sonnenuhr 2021 Joh. Jos. Prüm

Pfalz QbA Haardt Riesling 2022 Müller-Catoir

Alsace AOC Riesling Grand Cru Mambourg 2019 Michel Fonné

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Aristos Riesling 2022 Eisacktaler Kellerei

Veneto IGT I Capitelli 2022 Anselmi

Soave Classico DOC La Froscà 2020 Gini

Vermentino di Gallura DOCG Taerra 2023 Cantina Tani