Vorspeisen

Das traditionelle Ostermenü, das mit regional unterschiedlichen Spezialitäten abgelehnt wird, kann Vorspeisen aus gekochten Eiern und Gemüse der Saison, manchmal mit Käsezusätzen, nicht ignorieren. Das Ei war schon immer ein Symbol für Leben und Fruchtbarkeit, für Wiedergeburt; es findet seinen Platz in Klassikern wie Cavagnetti und Pasqualina-Kuchen , die nur im Schnitt sichtbar werden. Unter den Gemüsen, die das gierige rustikale Blätterteiggebäck füllen, finden wir Spargel , Mangold, aromatische Kräuter und Artischocken, die den Beginn des Frühlings markieren. Bei Vorspeisen dieser Art sind die am besten geeigneten Weine im Allgemeinen Blasen und frisches und leichtes Weiß. Unter den empfohlenen Weinen finden wir Bolgheri Vermentino , Etna Bianco oder einen Soave Classico . Für Vorspeisen mit einer guten Präsenz von Ricotta ist es gut, sich auf Weißweine zu konzentrieren, die auch weich und duftend sind, wie Arneis oder Chardonnay . Wenn die Artischocke vorherrscht, ist es immer notwendig, einen Weißwein mit größerer Struktur und Körper zu bevorzugen, der die Herausforderung bewältigen kann, beispielsweise einen Vermentino di Gallura Superiore oder alternativ einen Südtiroler Gewürztraminer .

Oltrepò Pavese DOC Riesling Campo della Fojada 2023 Travaglino

Nahe VPD Riesling Höllenpfad im Mühlenberg Grosses Gewächs 2021 Dönnhoff

Mosel QbA Brauneberger Juffer Sonnenuhr Riesling Spätlese 2022 Fritz Haag

Recioto di Soave DOCG Broia 2017 Roccolo Grassi

Vino Spumante Brut Bolle di Gioia Conti Thun

Toscana Vermentino IGT Arabesque 2021 Guicciardini Strozzi

Soave DOC 2023 Ilatium Morini

Kamptal DAC Riesling Kamptaler Terrassen 2022 Brundlmayer

Bolgheri Bianco DOC Costa di Giulia 2023 Michele Satta

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Riesling 2023 Eisacktaler Kellerei

Liguria di Levante IGT Vermentino Monte dei Frati 2023 La Felce

Maremma Toscana DOC Vermentino 2023 Tenuta Aquilaia

Provincia di Pavia IGP Riesling 2023 Monsupello

Oltrepò Pavese IGT Riesling Settenani 2021 Tenuta Fornace

Alsace AOC Riesling Grand Cru Schlossberg 2020 Michel Fonné

Lugana DOC 2023 Ca' Lojera

Mosel QbA Scharzhof Riesling 2022 Egon Müller

Mosel QbA Riesling Spätlese Wehlener Sonnenuhr 2022 Joh. Jos. Prüm