Vorspeisen

Das traditionelle Ostermenü, das mit regional unterschiedlichen Spezialitäten abgelehnt wird, kann Vorspeisen aus gekochten Eiern und Gemüse der Saison, manchmal mit Käsezusätzen, nicht ignorieren. Das Ei war schon immer ein Symbol für Leben und Fruchtbarkeit, für Wiedergeburt; es findet seinen Platz in Klassikern wie Cavagnetti und Pasqualina-Kuchen , die nur im Schnitt sichtbar werden. Unter den Gemüsen, die das gierige rustikale Blätterteiggebäck füllen, finden wir Spargel , Mangold, aromatische Kräuter und Artischocken, die den Beginn des Frühlings markieren. Bei Vorspeisen dieser Art sind die am besten geeigneten Weine im Allgemeinen Blasen und frisches und leichtes Weiß. Unter den empfohlenen Weinen finden wir Bolgheri Vermentino , Etna Bianco oder einen Soave Classico . Für Vorspeisen mit einer guten Präsenz von Ricotta ist es gut, sich auf Weißweine zu konzentrieren, die auch weich und duftend sind, wie Arneis oder Chardonnay . Wenn die Artischocke vorherrscht, ist es immer notwendig, einen Weißwein mit größerer Struktur und Körper zu bevorzugen, der die Herausforderung bewältigen kann, beispielsweise einen Vermentino di Gallura Superiore oder alternativ einen Südtiroler Gewürztraminer .

Toscana IGT Vermentino Obizzo 2023 Donna Olimpia

Alsace Grand Cru AOP Riesling Florimont 2020 Domaine de la Ville de Colmar

Nahe QbA Kreuznacher Kauzenberg Riesling 2018 S. J. Montigny

Toscana IGT Vermentino Eco di Mare 2023 Tenuta Argentiera

Alsace Réserve AOC Riesling 2023 Willm

Lugana DOC Superiore Molin 2022 Cà Maiol

Langhe Nascetta DOC 2022 L'Astemia Pentita

Nahe QbA Kreuznacher Riesling 2021 S. J. Montigny

Vermentino di Sardegna DOC Òrriu un anno dopo 2021 Quartomoro di Sardegna

Vermentino di Gallura Superiore DOCG Mancini Primo 2023 Piero Mancini

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Riesling Praepositus 2021 Kloster Neustift

Venezia Giulia IGT Riesling Afix 2022 Jermann

Pfalz QbA Riesling Trocken 2023 Dr. von Bassermann - Jordan

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Riesling 2022 Köfererhof

Riviera Ligure di Ponente DOC Vermentino 2023 Bruna

Rheingau QbA Riesling Trocken 2023 Robert Weil

Alsace AOP Grand Cru Riesling Steinklotz 2021 Arthur Metz

Lugana DOC Sansonina 2022 Zenato