Abgleich nacheinander - Teil eins:
erster Gang mit Fleischsauce - gegrilltes oder gebratenes Fleisch - Ofenkartoffeln

Wenn wir ein Abendessen mit verschiedenen Gängen zubereiten müssen, ist es von grundlegender Bedeutung, nicht nur die Weinpaarung zu berücksichtigen, die auf das einzelne Gericht beschränkt ist, sondern auch zu versuchen, einen Überblick über das Menü zu erhalten. Es ist wichtig, die Servicereihenfolge der Weine zu planen, um einen kohärenten und harmonischen Verlauf zu erzielen. Was das Essen betrifft, so wächst die Komplexität und Struktur der Gerichte, von der Vorspeise bis zum zweiten Gericht. Selbst die auf den Tisch gebrachten Weinflaschen sollten der gleichen Logik folgen. Sie sollten mit eher einfachen Weinen beginnen, jung und nicht zu alkoholisch, und dann während des Abendessens allmählich aufsteigen. Zum Beispiel wäre es nicht nur inkongruent, sondern auch falsch, einen Amarone della Valpolicella mit einem ersten Gang und einen Frappato di Vittoria mit dem zweiten zu servieren. Und wenn die beiden Weine gut zu den einzelnen Gerichten passen, dann stimmt etwas nicht mit der Reihenfolge der Gerichte auf der Speisekarte. Wenn Sie über ein Menü nachdenken, müssen Sie die Gerichte und ihre Kombinationen berücksichtigen, um eine Verkostungsliste zu erstellen, die logisch sinnvoll ist.

Denken wir zum Beispiel an eines der klassischsten hausgemachten Menüs der Winterperiode: einen ersten Gang Pasta mit Fleischsauce und einen zweiten Gang auf gegrilltem oder geröstetem Fleisch mit einer unvermeidlichen Beilage gebackener Kartoffeln. Lassen Sie uns zunächst den ersten Gang untersuchen. Eine Pasta mit Ragù ist ein schmackhaftes Gericht, das aus aromatischer Sicht nicht besonders komplex ist. Die Stärkekomponente der Pasta weist eine süße Tendenz auf und enthält ein Ragout aus gemischtem Fleisch, oft etwas fett und ölig. Die Paarung ist nicht schwierig, wir werden einen mittelstrukturierten Rotwein wählen, der ziemlich jung und duftend ist und sich durch eine gute Säure auszeichnet, um Stärke und Fett auszugleichen, und mit wenigen Tanninen. Wir könnten einen guten Sangiovese di Romagna oder einen Barbera d'Asti oder Colli Tortonesi wählen . Das zweite mit gegrilltem oder gebratenem Fleisch mit einer Beilage aus Ofenkartoffeln ist ein mittelstrukturiertes Gericht, das aus geschmacklicher Sicht nicht zu komplex ist. Wir haben ein leckeres rotes Fleisch, das aber auf einfache Weise gekocht wird, ohne Marinaden, ohne Gewürze oder irgendetwas anderes. Sogar die Beilage von Ofenkartoffeln ist einfach, das Vorhandensein von Stärke verleiht eine gewisse Teigigkeit und eine leichte süße Tendenz. Das Gericht ist nicht besonders saftig, daher wählen wir einen Wein mit einer leicht akzentuierten Gerbstoffstruktur und ausgewogener Frische. Das Kochen ist nicht komplex und die Aromen sind nicht zu komplex, daher muss der Wein reif und vollmundig sein, ohne jedoch im Tertiärbereich zu viel zu überschreiten. Wir könnten einen Chianti Classico , einen Rosso Conero oder einen Nero d'Avola oder einen Negroamaro wählen, wenn wir nach Süden ziehen wollen.