Die Geschichte von Palmento Costanzo beginnt im Jahr 2011, als die Familie Costanzo beschloss, eine Bergungsmaßnahme für einen alten Mühlstein, den im 18. Jahrhundert verwendeten traditionellen Ätna-Keller, zu beginnen. Obwohl der Mühlstein mit modernsten Konstruktionssystemen ausgestattet ist, die nach den Prinzipien der Bioarchitektur gebaut wurden, behält er seine ursprüngliche innere Struktur mit einer mehrstufigen Anordnung bei, um eine "Schwerkraft" -Vinifizierung zu ermöglichen: auf höchstem Niveau eben werden sie frisch gepflückte Trauben gepresst, wo sie von den Stielen getrennt werden; Der Most, der aus ihm herauskommt, erreicht durch die Schwerkraft die Gärbehälter und geht dann in den Fassraum, in dem die lange Alterung stattfinden wird.

Palmento Costanzo produziert feine Ätna-DOC-Weine in einem Gebiet, das 2013 zum UNESCO-Weltkulturerbe gehört und eine hohe Artenvielfalt garantiert. Wir befinden uns im Bezirk Santo Spirito im Weiler Passopisciaro, einer kleinen Perle auf der Lava des Vulkans, die als eines der am besten geeigneten Gebiete der Konfession gilt und besonders reich an organischen Stoffen und Mineralien ist, deren Böden charakterisiert sind durch vulkanische Brauntöne, die aus dem Zerfall von Lavablagerungen resultieren. Die Fruchtbarkeit des Landes ermöglicht einen blühenden Anbau von Bäumchen, die von Kastanienstangen der einheimischen Reben Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio, Carricante und Catarratto getragen werden. In den Weinbergen des Anwesens gibt es auch viele Reblausreben, Pflanzen von unschätzbarem historischem und enologischem Wert.