Das Maison Louis Bouillot befindet sich in Nuits-Saint-Georges im Herzen der berühmten Côte d'Or und ist eine der besten Leistungen bei der Herstellung von Crémant de Bourgogne. Die Appellation Crémant repräsentiert die französische klassische Methode, die außerhalb des Gebiets der AOC Campagne hergestellt wird. Das AOC Crémant de Bourgogne wurde 1975 gegründet und erstreckt sich über ein großes Gebiet, das die Hauptgebiete von Burgund von Nord nach Süd abdeckt: Chablisien, Châtillonnais, Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte Chalonnais, Côte Mâconnaise und Beaujolais. Louis Bouillot ist den edlen Traditionen des Burgunds treu geblieben und kreiert Etiketten, die elegant die Exzellenz eines der besten Terroirs der Welt und von Weinreben mit außergewöhnlichen Eigenschaften ausdrücken, insbesondere Chardonnay, Pinot Noir, Aligoté und Gamay. Die Möglichkeit, verschiedene Rebsorten in verschiedenen Anteilen in der Mischung zu verwenden, ermöglicht die Herstellung von Weinen, die immer sehr ausgewogen und harmonisch sind. Der Pinot Noir verleiht Struktur, Kraft und Noten kleiner Beeren, dem Chardonnay raffinierte Eleganz und Frische, dem Gamay-Fruchtreichtum und dem Aligotè eine angenehme Lebendigkeit.

Die Etiketten des Maison stammen aus über 130 Jahren Erfahrung im Bereich des Weinbaus und der Entwicklung großartiger Weine, die stets mit Liebe und Respekt für das Gebiet hergestellt wurden. Der gesamte Produktionsprozess wird nach den besten handwerklichen Gepflogenheiten durchgeführt, um stets die höchste Qualität zu bieten. Die Ernten werden manuell durchgeführt, wobei die besten Trauben etwas früher geerntet werden, um die richtige Säure für die Sektbasen zu erhalten. Die Trauben werden auf sehr weiche Weise getrennt für jede Sorte gepresst, um nur den kostbaren Most zu extrahieren. Die Fermentation erfolgt bei niedriger Temperatur, um die Gerüche und Aromen zu verbessern. Die Basisweine reifen je nach ihren Eigenschaften und ihrer späteren Verwendung in Edelstahltanks oder in Eichenfässern. Am Ende der Verfeinerungsphase werden die Basisweine ausgewählt und gemischt, um die endgültigen Cuvées zu erhalten. Die zweite Gärung erfolgt nach der traditionellen Methode in der Flasche. Am Ende der Ruhezeit sur lattes fahren wir mit der Remuage, der Dégorgement und der endgültigen Dosierung mit dem Likör d'expédition fort. Wir folgen den gleichen Schritten, die zur Schaffung von Champagner führen, mit dem einzigen Unterschied der territorialen Herkunft. Das Etikettenangebot des Maison Louis Bouillot kann jeden Verbraucher zufriedenstellen. Die Produktion ist in der Tat in verschiedene Kollektionen unterteilt: die Klassiker, die sich auf den fruchtigen Duft konzentrieren, die Millesimati, die denjenigen gewidmet sind, die den Geschmack des Jahrgangs Les Grands Terroir lieben, der die besten Grundstücke des Anwesens belohnt und schließlich Les Audacieuses, Ausdruck des Wunsches zu experimentieren.