Martin Foradori Hofstätter begann sich in den 90er Jahren um den Familienbetrieb zu kümmern und richtete nach einigen Übernahmen in Südtirol seinen Blick als aufmerksamer und neugieriger Winzer auch ins Ausland, insbesondere nach Deutschland. Schon immer ein Liebhaber großer Rieslinge, hat Martin beschlossen, seine Leidenschaft in ein neues unternehmerisches Abenteuer zu verwandeln. Die Chance, sich seinen Traum zu erfüllen, erfüllte sich 2014, als es ihm gelang, das historische Weingut Dr. Fischer mit wunderbaren alten Reben in einigen der besten Lagen der Saarregion zu erwerben. Das Weingut ist ein kleines Juwel, gelegen an den steilen Hängen der Saar, einem Nebenfluss der Mosel, und umfasst die berühmten Crus „Ockfener Bockstein“ und „Saarburger Kupp“. Das Traditionsunternehmen Weingut Dr. Fischer ist damit in das Universum der von der Kellerei J. Hofstätter verwalteten Liegenschaften eingetreten. Martin Foradori hat sich dieser neuen Herausforderung mit großem Respekt vor den lokalen Traditionen gestellt und ist sich bewusst, dass er sich einem wahren Riesling-Heiligtum nähert. Der Ansatz war geprägt von großem Respekt vor geschichtsträchtigen Orten, die seit Jahrhunderten einige der interessantesten Weißweine der Welt hervorbringen. Direkt an den Ufern von Saar und Mosel entfaltet der Riesling seine besten Qualitäten. Das kühle, luftige Klima und die steilen, sonnigen Lagen ermöglichen eine hervorragende Reifung der Trauben. Das Vorhandensein des Flusses wirkt als natürlicher Thermoregulator der Temperaturen und mildert das Klima, das immer noch erhebliche Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht beibehält. Die steinigen Böden, reich an Schiefergestein, heizen sich tagsüber auf und geben nachts Wärme ab, wodurch Frostgefahr vermieden wird. Die schwindelerregenden Hänge garantieren eine hervorragende Entwässerung, die zusammen mit dem Wind das Auftreten von Schimmel und anderen Pathologien begrenzt.

Der Riesling lebt seit Jahrhunderten in dieser Region und hat sich sehr gut an die Besonderheiten des Territoriums angepasst, indem er ein perfektes Zusammenspiel mit den steinigen Böden und dem Klima gefunden hat. Gerade dieses empfindliche Ökosystem eines außergewöhnlichen Terroirs macht es möglich, einige der faszinierendsten Weißweine überhaupt zu produzieren. Das Weingut umfasst zwei besonders geeignete Lagen: Bockstein und Saarburger Kupp. Blockstein liegt in der Nähe des Dorfes Ockfen, gekennzeichnet durch ein besonders geeignetes steiles natürliches Amphitheater. Die Reben wachsen an Süd-Südwest-Hängen auf grauen Schieferböden. Die Weine dieser Gegend haben ein mineralisches Profil und reiche fruchtige Aromen. Die Lage Saarburger Kupp liegt oberhalb des Ortes Saarburg, an einem durch Rotschiefer geprägten Steilhang. Sie ergibt Weine mit einem lebendigen, frischen, würzigen und mineralischen Profil, mit großem Charakter und Persönlichkeit.