Tokaj, früher bekannt als Tokaj-Hegyalja, ist eine Weinbauregion Ungarns, die dank der Berühmtheit ihrer süßen, nektarartigen Weine einen hohen internationalen Ruf erlangt hat, ein Produkt, das so geschätzt wird, dass es auch in der ungarischen Nationalität erwähnt wird Hymne. Es liegt im Nordosten nahe der Grenze zur Slowakei und umfasst eine Fläche von etwa 40 km. Die Hauptproduktionszentren sind die Städte Mad, Tarcal und Tokaj, von denen die Region ihren Namen hat. Das Klima ist relativ warm, geschützt durch die aufsteigende Bergkette der Karpaten. Die Böden sind sehr unterschiedlich, mit vulkanischen Tonen in den höchsten Teilen der Hügelhänge und Lössschichten und anderen Böden sedimentären Ursprungs, die die Basis bedecken. In der Nähe der Ufer des Flusses Bodrog, insbesondere rund um die Stadt Tokaj, herrschen sandige Böden vor. Die Rebsorten, aus denen Tokaji-Weine hergestellt werden, sind Furmint, Harslevelu und Muscat Blanc (auf Ungarisch Sárga Muskotály). Furmint dominiert die Mischung und hat von Natur aus eine hohe Säure und einen hohen Zuckergehalt, die ein phänomenales Alterungspotential garantieren, sowie ein angenehm würziges Geschmacksprofil wie kein anderer süßer Passito-Wein. Tokaji wird aus botrytisierten Trauben (aszú) gewonnen, die von der Edelfäule Botrytis cinerea bedeckt sind, die die Beeren entwässert, den Zucker konzentriert und ein charakteristisches Geißblattaroma hinterlässt. Die Süße von botrytisierten Tokaji-Weinen wird in Puttonyos ausgedrückt. Ein Puttonyo ist ein großer Korb, der zum Ernten von Trauben verwendet wird: Die Anzahl der Puttonyos, die einem 136-Liter-Fass Grundwein hinzugefügt werden, ist ein traditionelles Maß für die Süße des Weins. Heutzutage wird diese Süße in Gramm Zucker pro Liter ausgedrückt, wobei 3 Puttonyos 25 Gramm pro Liter entsprechen, der niedrigste Zuckergehalt, bis hin zu Eszencia, mit 800 Gramm pro Liter, was süß und so alkoholarm ist, gar nicht erst zu berücksichtigen ein Wein. Tokaji produziert auch nicht botrytisierte Weine, die allmählich immer beliebter werden. Da Ungarn strenge Vorschriften für die Herstellung von Tokaj-Weinen erlassen hat, gab es mehrere Rechtsstreitigkeiten über die Verwendung des Namens, da Tokay der Name ist, der seit jeher als Synonym für Pinot Grigio verwendet wird, im Elsass und im Friaul der Sorte Friulano traditionell die Vorsilbe Tocai vorangestellt.