San Juan ist nach Mendoza die zweitproduktivste Region Argentiniens. Sein Territorium ist vollständig zwischen den Hügeln eingeschlossen, die der Andenkette vorausgehen. Es ist eine Halbwüstenregion mit kontinentalem und sehr trockenem Klima, in der der Weinbau nur aufgrund der Präsenz der Flüsse San Juan und Jachal und effizienter Bewässerungssysteme, aber auch aufgrund der durchschnittlichen Höhenlage der Weinberge stattfinden kann befinden, was die lokalen Temperaturen mildert. Hier haben die Reben europäischer Herkunft, wie Bonarda, Syrah, Cabernet, Malbec und Merlot für die Rotweine und Chardonnay, Sauvignon Blanc, Torrontés und Viognier für die Weißweine, einen blühenden Ort für ihr vegetatives Wachstum gefunden. Innerhalb von San Juan lassen sich drei Unterregionen unterscheiden, eine interessanter als die andere. Das Pedernal-Tal, das für die Produktion hochwertiger Weine bekannt ist, hat seinen Namen von dem spanischen Begriff, der verwendet wird, um auf die Feuersteine hinzuweisen, an denen seine Böden reich sind, die den Ertrag und das Wachstum von Pflanzen einschränken, was zur Produktion von Weinen mit konzentrierteren Aromen führt und Tannine. Das Tullum Valley hingegen ist bekannt für die Produktion von dichtem und pfeffrigem Syrah, der reich an Charakter ist, und für seine hochwertigen Weißweine. Das Zonda-Tal schließlich hat als prägendes Element den gleichnamigen starken Föhnwind Zonda, der sowohl positiv als auch negativ zum Weinbau beiträgt: Er schützt vor dem Risiko von Krankheiten, behindert aber gleichzeitig das Wachstum jüngerer Pflanzen. Die porösen und felsigen Böden dieses Gebiets erfordern, dass die Reben tiefe Wurzeln entwickeln, um das für ihre Entwicklung notwendige Wasser zu erreichen, was zur Folge hat, dass Trauben mit einer guten Konzentration an Zucker und Tanninen produziert werden, was zu komplexen und strukturierten Weinen führt.