Champagner ist der berühmteste Schaumwein der Welt und der Name der Weinregion, aus der er stammt. Die Exzellenz der Produktionen, ihr exklusiver Charakter und die im Laufe der Zeit erworbene Anziehungskraft machen sie zu einem absoluten Vorbild für alle Blasen. Auf einem nördlichen Breitengrad von 49 ° gelegen, liegt die Champagne am nördlichen Rand der Weinbaugebiete, mit Durchschnittstemperaturen unter denen jeder anderen französischen Weinregion. In diesem Klima erreichen die Trauben nicht die optimale Reife für eine traditionelle Weinbereitung, sondern geben ihr Bestes nach der zweiten Gärung in der Flasche, die für die Sektmethode Champenoise charakteristisch ist, die in Italien als klassische Methode bekannt ist. Die Sorten, aus denen er besteht, sind in der Regel Pinot Noir, Pinot Meunier und Chardonnay, aber auch die Sorten Pinot Bianco, Pinot Grigio, Petit Meslier und Arbane sind in kleinen Mengen zugelassen. Die Wahl der wichtigsten Rebsorten, die für die Herstellung von Champagner verwendet werden, hängt ausschließlich von ihrer Anpassungsfähigkeit an dieses Terroir und von den wichtigen Ergebnissen ab, die sie unter den wenigen Sorten, die sich in einem so kalten und feuchten Klima ansiedeln können, garantieren können . Jeder von ihnen leistet seinen eigenen Beitrag in Bezug auf Qualität und Charakteristik: die Pinot Noir-Struktur und Aromen von schwarzen Früchten, die Pinot Meunier-Säure und -Frucht, der Chardonnay Eleganz und Finesse, aber auch eine perfekte Cremigkeit. Champagner unterscheiden sich voneinander durch Farbe, Süßegrad, Rebsorte oder dadurch, dass sie aus einem einzigen Jahrgang, bei Jahrgang, oder aus mehreren Jahrgängen, bei Champagner Sans Année, hergestellt werden. Wir können von Champagne Blanc de Noirs sprechen, wenn er nur aus schwarzbeerigen Trauben gewonnen wird, Blanc de Blancs, wenn er nur aus weißbeerigen Trauben gewonnen wird. Champagne Rosé verdankt seine Roséfarbe der Mischung aus Rotwein und Weißwein, aus denen seine Cuvée besteht. Die Champagne Grand Cru und Premier Cru werden in den besten und prestigeträchtigsten Weinbergen der Region hergestellt. Der Name der Maison, Produzent, entscheidet jedoch über mehr oder weniger guten Ruf. Auch der besondere Boden trägt zur Exklusivität dieser Bläschen bei, mit einer kalkigen Struktur, viel feinerer Körnung als die kalkhaltigen Böden anderer französischer Weinbaugebiete und porös. Diese besondere Konformation erleichtert die Aufnahme der Mineralien durch die Wurzeln und sorgt für eine hervorragende Drainage. Diese Durchlässigkeit ermöglicht den Zugang zu Wasserressourcen weit unten, was eine starke Wurzelbildung begünstigt und eine kontinuierliche Wasserversorgung sicherstellt. Selbst innerhalb dieses relativ kohärenten und konstanten Terroirs gibt es Variationen in Terroir und Klima, die die verschiedenen Gebiete besser an die Bedürfnisse der drei Hauptrebsorten anpassen. La Cote des Blancs, treffend Cote des Blancs genannt - und insbesondere die Cote de Sezanne - ist der Ort, an dem die besten Chardonnay-Lagen zu finden sind, während die Montagne de Reims und das Vallee de la Marne ideal für Pinot Noir und Pinot Meunier sind.