Vermouth di Torino IGP Pio Cesare

Vermouth di Torino wird vom Weingut Pio Cesare hergestellt, das 1881 gegründet wurde und heute in der vierten Generation von der Familie geführt wird.

Es besteht aus Chardonnay-Trauben mit einem kleinen Zusatz von Moscato-Trauben. Eine Mischung aus 26 aromatischen Pflanzen, darunter Wermut, wird etwa 40 Tage lang in einem Aufguss aus Alkohol und sehr wenig Weißwein mazeriert. Dem gewonnenen aromatischen Extrakt werden die richtige Menge Chardonnay und Moscato, etwas Zucker und Alkohol zugesetzt. Der so gewonnene Likörwein reift etwa 4 Monate lang in kleinen Edelstahlbehältern. Eine kleine Zugabe von gebranntem Zucker rundet das Rezept ab.

Es empfiehlt sich, Wermut nach piemontesischer Art frisch und mit etwas Zitronenschale zu servieren.