Verdicchio di Matelica DOC Bio No Solfiti AnimoLogico 2023 Belisario

Animologico Verdicchio di Matelica DOC ist ein Bio-Weißwein ohne Zusatz von Sulfiten. Die Trauben stammen von Weinbergen, die 420 Meter über dem Meeresspiegel liegen, mit Südlage und lockerem Boden.

Die Ernte erfolgt manuell Anfang Oktober, wobei Trauben des Matelica-Klons von Verdicchio in dichten Trauben verwendet werden, die ohne Verwendung von Kupfer, aber mit Chitosan, einem Naturprodukt, das aus Pilzen und Krabben gewonnen wird, angebaut werden. Bei der Weinherstellung werden die Trauben in einem Kühlschrank mit Ozonwäsche desinfiziert und auf 0 °C gekühlt, gefolgt von einer sehr kurzen Kryomazeration in der Presse für eine Stunde. Die Gärung erfolgt bei einer Temperatur von 14–16 °C für etwa 25 Tage in 100-hl-Edelstahltanks unter Verwendung natürlicher Hefe, die aufgrund ihrer geringen Schwefelproduktion ausgewählt wurde. Der Wein reift 14 Monate in Edelstahltanks, mit malolaktischer Gärung und Klärung des Mostes.

Der Wein hat eine leuchtend strohgelbe Farbe. In der Nase bietet er Aromen von weißen Früchten und frischen Blumen mit mineralischen Noten. Am Gaumen ist er frisch und ausgewogen, mit guter Säure und einem anhaltenden Abgang.

Er passt perfekt zu Fischgerichten, frischem Käse und leichten ersten Gängen.