Valpolicella Superiore Ripasso DOC Campo dei Ciliegi 2019 Ilatium Morini

Der Valpolicella Superiore Ripasso Campo dei Ciliegi von Ilatium Morini wurde im Illasi-Tal in der Provinz Verona geboren. Der Firmensitz ist in Mezzane di Sotto.

Es besteht aus der klassischen Mischung der Region: Corvina, Corvinone, Rondinella und Croatina. Die Trauben werden entrappt und zerkleinert und anschließend einer Kryomazeration für 48–72 Stunden unterzogen. Die Fermentation erfolgt bei kontrollierter Temperatur mit Entleerung und Umpumpen. Abschließend erfolgt eine kurze Nachgärung auf dem Trester des Amarone. Der Wein reift 12–15 Monate in französischen und amerikanischen Eichenfässern.

Die Farbe ist rubinrot mit granatroten Reflexen, die Nase ist intensiv und komplex, mit Aromen von reifen roten und schwarzen Früchten, angereichert mit würzigen und mineralischen Noten. Der Schluck ist strukturiert und hat einen anhaltenden Abgang.

Hervorragend in Kombination mit gebratenem rotem Fleisch.