Valpolicella Ripasso Superiore DOC Villa Annaberta 2022 Cottini

Der Ripasso Villa Annaberta von Cottini entsteht aus dem typischen Blend Corvina, Corvinone und Rondinella und einer manuellen Lese, die normalerweise in der zweiten Septemberhälfte erfolgt.

Bei der Ankunft in der Kellerei werden die Trauben abgebeert und sanft gepresst, bevor sie zur Fermentation übergehen, die in Edelstahltanks und mit kontrollierter Temperatur stattfindet. Darauf folgt die alkoholische Gärung, die etwa 15 Tage bei einer kontrollierten Temperatur von 20-24°C dauert. Anschließend wird der Wein durch sanftes Pressen von den Schalen getrennt und bis zur Pressung der getrockneten Trauben für die Amarone-Produktion in Edelstahltanks gelagert. Der Wein wird dann auf den Amarone-Trestern „Ripassato“, wo er etwa 15 Tage bei einer kontrollierten Temperatur von 24°C bleibt.

Mit einer intensiven roten Farbe mit granatroten Reflexen bietet er eine sanfte Nase mit komplexen Aromen von Waldbeeren, Sultaninen und Feigen. Voll am Gaumen mit weichen Tanninen und einem anhaltenden Nachgeschmack.

Er passt meisterhaft zu wichtigen Hauptgängen wie gefüllten Teigwaren und Fleischgerichten wie Braten, gekochtem Fleisch und mittelgereiften Wurstwaren. Perfekt zu mittelgereiften Käsesorten.