Valpolicella Ripasso Superiore DOC 2021 Villa Annaberta

Die Ripasso Cottini Villa Annaberta stammt aus der typischen Mischung Corvina, Corvinone und Rondinella und aus einer manuellen Ernte, die normalerweise in der zweiten Septemberhälfte stattfindet. Bei der Ankunft im Keller werden die Trauben entstammt und zerkleinert, bevor die Gärung fortgesetzt wird, die in Edelstahltanks stattfindet und bei kontrollierten Temperaturen mazeriert wird. Es folgt eine alkoholische Gärung, die etwa 15 Tage bei einer kontrollierten Temperatur von 20-24 ° C dauert. In einem zweiten Moment wird der Wein durch weiches Pressen von den Schalen getrennt und in Stahltanks gelagert, bis die getrockneten Trauben für die Herstellung von Amarone gepresst sind. Der Wein ist dann "Ripassato" auf dem Trester von Amarone, wo er etwa 15 Tage bei einer kontrollierten Temperatur von 24 ° C bleibt.

Die Nase ist intensiv rot mit Granatreflexen und sanft mit ihren komplexen Aromen von Waldbeeren, Sultaninen und Feigen. Am Gaumen voll mit weichen Tanninen und anhaltendem Nachgeschmack.

Es begleitet meisterhaft wichtige erste Gänge wie gefüllte Nudeln und zweite Gänge wie Braten, gekochtes Fleisch und Wurstwaren mittleren Alters. Perfekt zu Käse mittleren Alters.