Valpolicella Ripasso Superiore DOC 2017 Tenuta Delo

Der Valpolicella Ripasso Superiore von Tenuta Delo wurde in der historischen Gegend von Valpolicella aus einer sorgfältigen Auswahl traditioneller einheimischer Trauben wie Corvina Veronese, Rondinella und Oseleta geboren.

Die Ernte erfolgt im September per Hand. Die Gärung erfolgt mit Mazeration in Kontakt mit den Schalen für 10 Tage in Stahl- und Betonbehältern. Der Wein ruht bis Januar-Februar, danach gärt er auf dem Trester des frisch gezapften Amarone nach der alten Ripasso-Technik und erhält so einen kräftigen Körper und eine bemerkenswerte aromatische Komplexität. Es folgt eine Reifung für 12 Monate in slawonischen Eichenfässern, gefolgt von einer weiteren 4-monatigen Verfeinerung in der Flasche.

Es scheint eine intensive rubinrote Farbe zu haben. In der Nase besticht er mit intensiven Noten von reifen Kirschen, kombiniert mit Noten von Holz und Vanille, um das olfaktorische Bouquet zu vervollständigen. Am Gaumen ist er trocken und strukturiert, mit gut geglätteten Tanninen.

Passt hervorragend zu Nudelgerichten und Wurstwaren. Er passt hervorragend zu Wild und reifem Käse.