Valpolicella Ripasso Superiore DOC 2021 Monte Zovo

Aus den Weinbergen der Tenuta di Tregnago, im oberen Val d'Illasi, Mezzane di Sopra und dem Hügel von Tregnago und aus einer Mischung von Corvina zwischen 55% und 65%, Corvinone zwischen 25% und 35% und Rondinella zwischen 5% Ripasso Monte Zovo wird mit 15% geboren, ein wertvoller Ausdruck der klassischen Valpolicella. Der kalkhaltige und marmorierte Boden verleiht dem Wein Persönlichkeit, Aussehen und Charakter. Die Ernte beginnt Ende September mit der manuellen Sammlung und Auswahl der besten Trauben, die vor Beginn der Gärung in Edelstahl entstammt und zerkleinert werden. Es folgt eine alkoholische Gärung, die etwa 15 Tage bei einer kontrollierten Temperatur von 20-24 ° C dauert. In einem zweiten Moment wird der Wein mittels einer weichen Presse von den Schalen getrennt und in Stahltanks gelagert, bis die getrockneten Trauben zur Herstellung von Amarone gepresst sind. Zu diesem Zeitpunkt wird der Wein auf dem Amarone-Trester mit einem Aufenthalt von 15 Tagen bei einer kontrollierten Temperatur von 24 ° C "übergeben". Die Reifung dauert 24 Monate in Laderäumen und Bottichen.

Intensiv rote Farbe mit Granatreflexionen, in der Nase ein Hauch von Brombeere, Kirsche und Himbeere. Es entstehen florale Empfindungen von Geranie und Veilchen, gefolgt vom gerösteten Geruch von Kaffee, Leder und Pflaumen. Der Schluck ist weich, ausgewogen in der Frische und mit einer dichten tanninhaltigen Textur.

Perfekt zu gegrilltem Fleisch. In Kombination mit herzhaften Nudelgerichten mit Wurst ist es einfach großartig. Probieren Sie es mit Kürbis-Tortelli.