Fact sheet
Beschreibung
Die Valpolicella Ripasso Superiore Mara di Cesari stammt aus Weinbergen im Herzen von Valpolicella in der Provinz Verona.
Es wird hauptsächlich mit Corivina Veronese-Trauben sowie mit Rondinella-, Negrara- und Rossignola-Trauben hergestellt. Nach Abschluss der Gärung wird der Wein nach der traditionellen Ripasso-Technik 15 bis 18 Tage lang mit Amarone-Trester fermentiert, um mehr Festigkeit, Farbe und Aromen zu erhalten. Nach der malolaktischen Gärung reift der Wein etwa 12 Monate in slawonischen Eichenfässern und französischen Eichentonneaus, dann weitere 6 Monate in der Flasche, bevor er wieder vermarktet wird.
Auffällig für eine mittelintensive rubinrote Farbe. In der Nase finden sich sofort typische Noten von reifen Sauerkirschen und Himbeeren, begleitet von angenehm würzigen und holzigen Noten. Im Mund ist es kraftvoll, warm und seidig, ein Wein von außergewöhnlicher Ausdauer.
Es ist mit Wild und rotem Fleisch, sowohl gegrillt als auch gedünstet, erhaben.