Valpolicella Ripasso Superiore DOC I Saltari 2018 Sartori di Verona

Der Valpolicella Ripasso Superiore I Saltari vom Weingut Sartori in Verona wird in der hügeligen Gegend des Val d'Illasi auf einem 6 Hektar großen Weinberg 230 Meter über dem Meeresspiegel hergestellt. Die Reben mit einem Durchschnittsalter von rund 20 Jahren wachsen auf einem kalk-lehmigen Boden mit Merkmalen vulkanischen Ursprungs. Die ausgezeichnete Exposition und der Temperaturbereich tragen zur Qualität der Trauben bei, zu denen Corvina, Corvinone, Rondinella und Croatina gehören.

Bei der Weinbereitung werden die Trauben sanft gepresst und anschließend 8–10 Tage lang bei kontrollierter Temperatur fermentiert. Dann wird der Wein über den Amarone-Trester geleitet, wodurch eine zweite Gärung ausgelöst wird, die ihm mehr Weichheit und Struktur verleiht. Nach der malolaktischen Gärung reift er 36 Monate in Holzfässern unterschiedlicher Größe und ruht weitere 6 Monate in der Flasche, bevor er auf den Markt kommt.

Die Nase hat eine intensive rote Farbe und öffnet sich mit einem breiten und anhaltenden Bouquet, das von Noten kleiner roter Früchte und Gewürzen geprägt ist. Am Gaumen ist er weich, samtig und gut ausbalanciert, mit Anklängen von reifen Früchten und zarten Schokoladennoten, die den angenehmen Trinkkomfort verstärken.

Dieser Rotwein passt perfekt zu leckeren ersten Gängen wie Pilzrisotto, aber auch zu gegrilltem Fleisch, Braten, Wild, Wurstwaren und mittelreifem Käse.