Valpolicella Ripasso Superiore DOC Torre del Falasco 2020 Cantina Valpantena

Valpolicella Superiore Ripasso ist ein Wein mit einer langen Weinbautradition, der aus den Reben Corvina, Corvinone und Rondinella besteht.

Nach einer Phase des Zerkleinerns und Destemmierens fermentiert der Most bei einer kontrollierten Temperatur von 22 bis 28 ° C, wobei die Haut 12 Tage lang mazeriert wird. Es folgt eine zweite Gärung auf dem Trester von Torre del Falasco Amarone, die dann mindestens 12 Monate lang in slawonischen Eichenfässern raffiniert wird.

Im Glas ist es mit einer schönen intensiven rubinroten Farbe versehen. Die Nase erzählt von Früchten aus Unterholz und Marmelade. Am Gaumen ist es weich und ausgewogen, mit klaren und präzisen Referenzen von Eichenholz am Ende des Mundes.

Es bevorzugt Käse und Wild im mittleren bis langen Alter, vor allem Hase.