Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC Biologico 2018 Domini Veneti

Der Valpolicella Ripasso Classico Superiore Biologico Domini Veneti wird aus biologisch bewirtschafteten Weinbergen auf den höchsten Hügeln des Valpolicella Classica gewonnen.

Mit Weinbergen auf trockenen Terrassen zwischen 150 und 450 Metern über dem Meeresspiegel und auf schluffig-tonigen Böden werden die Trauben Anfang Oktober manuell gelesen, entrappt und zerkleinert. Die Gärung zwischen 25 ° und 28 ° C wird von einer Mazeration mit Walken alle 3 Tage begleitet. Der Wein wird dann bis Februar in Stahl gelagert, dann wird der Wein der „Ripasso“-Technik unterzogen, indem er 15 Tage lang mit den Schalen des Amarone in Kontakt kommt. Eine weitere Veredelung in Holz und in der Flasche folgt.

Tief rubinrote Farbe, hat eine komplexe Nase mit roten Früchten wie Kirsche und Schwarzkirsche, weinigen und würzigen Anklängen. Am Gaumen ist er harmonisch, voll und samtig, mittelkräftig und mit einer ansprechenden Balance zwischen Tanninen und Säurekomponente.

Perfekt in Kombination mit rotem Fleisch gegrillt oder geschmort, kann er auch raffinierte Pastagerichte auf der Basis von Pilzen und Trüffeln würdig begleiten.