Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut DOCG Ius Naturae 2023 Bortolomiol

Ius Naturae oder "Naturgesetz" ist der Höhepunkt des Weges zum ökologischen Anbau von Bortolomiol: eine schwierige und anspruchsvolle Wahl, die durch den authentischsten Ausdruck des Valdobbiadene-Terroirs belohnt wird. Ein Vintage-Prosecco, der die Besonderheiten jedes Jahrgangs hervorheben kann und eine andere und klar definierte Identität aufweist.

Es wird aus einer weißen Weinbereitung gewonnen, die mit dem sanften Pressen der Trauben beginnt. Die Fermentation erfolgt bei kontrollierter Temperatur mit ausgewählten Hefen. Die anschließende zweite Fermentation wird mit einer erneuten Fermentation in einem Autoklaven unter Verwendung der Martinotti-Charmat-Methode für 25 bis 30 Tage durchgeführt. Gefolgt von 3 Monaten Reifung auf der Hefe und weiteren 2 Monaten in der Flasche.

Es hat eine strohgelbe Farbe mit einer feinen und anhaltenden Perlage. In der Nase sind köstliche Noten von Apfel und Birne zu spüren, unterstützt von einer eleganten mineralischen Textur. Der Schluck ist sauber und trocken, mit einem langen und harmonischen Nachgeschmack.

Es verbessert den Geschmack von süßen Weichtieren wie Jakobsmuscheln, aber auch von Rezepten auf der Basis von Spargel und Fischcarpaccio.