Umbria IGT Castello della Sala Cervaro della Sala 2021 Marchesi Antinori

Der Cervaro della Sala dei Marchesi Antinori wurde in Weinbergen geboren, die sich in der Umgebung des Castello della Sala in Umbrien befinden. Der Name leitet sich von der Adelsfamilie ab, der das Schloss im 14. Jahrhundert gehörte, der Monaldeschi della Cervara.

Es wird hauptsächlich aus Chardonnay- und Grechetto-Trauben hergestellt, über Nacht geerntet und gekühlt, um seine Aromen zu bewahren, bevor es gepresst und entmischt wird. Die beiden Sorten reifen zu unterschiedlichen Zeiten, werden auf unterschiedliche Weise fermentiert und raffiniert. Chardonnay wird kurz 4-6 Stunden kalt mazeriert und dann 18 Tage in neuen französischen Eichenfässern fermentiert, wo er 6 Monate auf der Hefe bleibt. Der Grechetto hingegen gärt und altert in Edelstahl. Der Wein wird dann zusammengestellt und ruht nach der Abfüllung 10 Monate in den historischen Kellern von Castello della Sala.

Es hat eine helle strohgelbe Farbe mit grünlichen Reflexen. Die Nase öffnet sich mit gerösteten Noten und fruchtigen Nuancen von Zitrusfrüchten und exotischen Früchten mit leichten Butterempfindungen. Am Gaumen ist es herzhaft und frisch, mit einem langen und anhaltenden Abgang. Angenehm sofort, es hat ein ausgezeichnetes Entwicklungspotential.

Perfekt zu heißen Vorspeisen auf Fisch- und Gemüsebasis, ideal in Kombination mit ersten Gängen mit Fischsaucen, Gemüse und Pilzen. Hervorragend auch mit gedünstetem Fisch, weißem Fleisch, sowohl gegrillt als auch gedünstet, und Wild.