Toscana IGT Cabreo Il Borgo 2021 Ambrogio e Giovanni Folonari

Der Toscana Rosso Cabreo Il Borgo entsteht auf dem Weingut Tenute del Cabreo an den sanften Hängen von Greve im Chianti. Er ist das Ergebnis einer glücklichen Kombination, die hier 1985 erfunden wurde, zwischen Sangiovese-Trauben, die seine Eleganz und seinen Geschmack hervorheben, und Cabernet Sauvignon-Trauben, die seine Rundheit und Konzentration betonen.

Die Sangiovese-Trauben werden in der ersten Oktoberhälfte geerntet, während die Cabernet Sauvignon-Trauben in der zweiten Oktoberhälfte ausschließlich von Hand gelesen werden. Die Weinbereitung erfolgt in der Kellerei Tenute del Cabreo, wo der Wein in Edelstahltanks bei einer kontrollierten Temperatur von 28 °C für beide Rebsorten gärt. Der Wein wird 15 bis 18 Tage auf den Schalen mazeriert und dann zur malolaktischen Gärung in thermokonditionierte Edelstahltanks bei einer Temperatur von 22 bis 23 °C gegeben. Anschließend werden die beiden Rebsorten vermählt und reifen in Barriques aus französischer Eiche, zum Teil neu, alle drei Monate umgefüllt, insgesamt 16 bis 18 Monate. Danach wird der Wein in Flaschen abgefüllt und reift weitere 6 Monate.

Er hat eine leuchtend rubinrote Farbe und ein edles, volles Bukett. Der Geschmack ist aristokratisch und samtig, mit einem Hauch von Unterholz und Nuancen von Leder und Himbeere.

Er passt hervorragend zu Braten und Wild und wird auch zu gereiftem Käse empfohlen.