Sicilia DOC Baccante 2022 Abbazia Santa Anastasia

Der Baccante dell'Abbazia Santa Anastasia ist ein Weißwein, der zu 100 % aus Chardonnay-Trauben hergestellt wird, die nach den Grundsätzen der Demeter-zertifizierten biodynamischen Landwirtschaft angebaut werden. Die Weinberge liegen in Castelbuono, Sizilien, auf dem Frassino-Hügel auf 450 Metern Höhe über dem Meeresspiegel.

Der Weinherstellungsprozess beginnt mit der Gärung in Betontanks für ein natürlicheres Verhältnis zur Kälte. Die Gärung erfolgt mit einheimischen Hefen und beginnt spontan nach etwa 24 Stunden. Nach einem Drittel der alkoholischen Gärung wird der Most in Barriques aus Weißeiche umgefüllt, wo die Gärung bei einer konstanten Temperatur von 18 °C etwa 15 bis 20 Tage lang fortgesetzt wird. Die Reifung erfolgt 3 Monate lang auf den Hefen mit wöchentlicher Batonnage, gefolgt von 12 Monaten Verfeinerung im Barrique und 6 Monaten in der Flasche.

Baccante hat eine klare, intensive Strohfarbe mit goldenen Reflexen. In der Nase bietet er intensive Aromen von Akazienhonig und Kamille, begleitet von Noten reifer Früchte wie Ananas und weißer Pflaume, gefolgt von einem Hauch von Trockenfrüchten und Vanille. Am Gaumen ist er anhaltend und lang, umhüllend, aber frisch im Abgang.

Dieser komplexe und elegante Weißwein passt perfekt zu ersten Gängen, Risottos mit Pilzen, weißem Fleisch und leicht gereiftem Weichkäse.