Sherry Pedro Ximénez DO Emilio Hidalgo

Pedro Ximénez von Emilio Hidago ist ein süßer Sherry, der aus Weinbergen im Herzen von Jerez de la Frontera stammt und zu 100% aus Pedro Ximénez-Trauben besteht.

Das Weinherstellungsverfahren folgt der Soleras-Methode. Dabei werden kleine Eichenfässer verwendet, die nach einer Pyramidenstruktur organisiert sind, die es ermöglicht, Mischungen verschiedener Jahrgänge herzustellen, wodurch der Wein mit einer "Kaskaden" -Sequenz fortschreitet. Wenn es in Flaschen abgefüllt werden muss, wird der Wein aus der Schicht von Fässern entnommen, die sich am Boden befinden. Wenn ein Teil des Inhalts geleert wird (sie werden nie vollständig geleert), werden sie gefüllt, indem ein Teil des Weins aus den Fässern direkt darüber entnommen wird, die wiederum von denen der oberen Ebene gefüllt werden. Diejenigen, die oben platziert sind, werden mit dem neuen Vintage-Wein gefüllt.

Auf den ersten Blick hat es eine intensive und leuchtende rubinrote Farbe. Die Nase zeigt eine Komplexität aus geschorenen Noten, getrockneten und kandierten Früchten. Der Geschmack ist süß und einhüllend, weich und ausgewogen.

Ideal zu dunklen Schokoladendesserts oder Blauschimmelkäse mit intensivem Geschmack.