Sebino IGT Chardonnay Selva della Tesa 2020 Ca' del Bosco

Selva della Tesa ist ein Wein, der ausschließlich aus Chardonnay-Trauben hergestellt wird. Es stammt aus acht 35 Jahre alten Weinbergen in den Gemeinden Erbusco, Corte Franca und Provaglio d'Iseo.

Die Weinbereitung folgt der Ca' del Bosco-Methode mit einer sorgfältigen Auswahl der manuell geernteten Trauben. Nach dem Sortieren und Abkühlen werden die Trauben in drei Einweichtanks gewaschen und einer Hydromassage unterzogen, gefolgt von einer Pressung unter Ausschluss von Sauerstoff. Der Most gärt in kleinen Eichenfässern, verbleibt 9 Monate lang auf den Hefen und führt außerdem eine malolaktische Gärung durch, wobei eine wöchentliche Batonnage hinzugefügt wird, um die Komplexität und Harmonie zu erhöhen.

Dieser Wein weist eine bemerkenswerte olfaktorische und geschmackliche Komplexität auf, die durch die Gärung in Eichenfässern und die Reifung auf den Hefen durch Noten von reifen Früchten, weißen Blüten und einem leichten Hauch von Vanille und Butter bereichert wird. Die Struktur ist ausgewogen, mit einer säuerlichen Frische, die seine Nachhaltigkeit und Finesse verstärkt.

Ideal in Kombination mit reichhaltigen Fischgerichten wie Risottos und Pasta mit Meeresfrüchten, weißem Fleisch und Weichkäse. Seine Eleganz und Komplexität machen ihn auch perfekt als raffinierten Aperitif.