Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC Regolo 2021 Sartori di Verona

Regolo ist ein Valpolicella Ripasso Superiore des venezianischen Unternehmens Sartori di Verona aus der Provinz Verona. Wir befinden uns auf den Weinberghügeln von Valpolicella, wo das Unternehmen seit vier Generationen Wein produziert.

Die im Keller ankommenden Trauben werden zerkleinert und entrappt, gefolgt von einer Gärung bei kontrollierter Temperatur für 8-10 Tage. Bei der zweiten Gärung findet im Monat Februar auf dem Trester des Amarone der sogenannte „Ripasso“ des Weines statt. Dieser Prozess begünstigt die Extraktion von Tanninen und die typischen Aromen dieses Weins. Die Veredelung beinhaltet auch eine Passage in mittleren und großen Fässern für ca. 18-24 Monate. Vor der Vermarktung ruht der Wein mindestens 6 Monate in der Flasche.

Heller granatroter Wein mit intensiven Aromen von roten Früchten in Alkohol, süßen Gewürzen und mentholhaltigen Balsamen. Am Gaumen ist der Wein intensiv und samtig, mit Aromen von reifen Kirschen, roten Pflaumen und einem Hauch von Zimt.

Der Wein passt gut zu herzhaften Gerichten mit Saucen, wie geschmorte Schweinebacke oder fettes Grillfleisch.