Salice Salentino Riserva DOC 2017 Cantele

Dieser Salice Salentino Riserva di Cantele zählt zu den wichtigsten Konfessionen Apuliens und betont die Bindung der Negroamaro-Traube, Trauben mit süßem Fruchtfleisch und Reife, die die "schwarze Seele" des Salento ausmachen.

Die manuelle Ernte findet in der zweiten Septemberhälfte statt und der Most fermentiert in Stahl bei einer kontrollierten Temperatur von 25-26 ° C mit 10 Tagen Mazeration auf den Schalen. Die malolaktische Gärung und Alterung im Barrique dauert etwa 6 Monate.

Bei visueller Untersuchung zeigt es eine intensive rubinrote Farbe mit Granatstreifen. Reich und geschichtet die Nase, die sich durch einen Hauch von karamellisierten roten Früchten, Waldholz, Tee und Gewürzen bemerkbar macht. Am Gaumen zeigt es eine gute geschmacklich-olfaktorische Entsprechung, zu der Empfindungen hinzugefügt werden, die an rote Blüten erinnern und sich als warm, tanninhaltig und frisch, insgesamt weich und ausgewogen herausstellen.

Geeignet für Kalbsbraten und Rindfleisch, passt es hervorragend zu Wildgerichten und gereiftem Käse.