Salice Salentino DOP 2021 Paolo Leo

Salice Salentino von Paolo Leo ist ein Rotwein, der hauptsächlich aus Negroamaro-Trauben zusammen mit anderen einheimischen Reben der Region hergestellt wird. Das Produktionsgebiet erstreckt sich über die Provinzen Brindisi und Lecce, wo die Weinberge auf lehmigen Böden angebaut werden. Die Pflanzen werden nach dem traditionellen apulischen Setzlings- und Gegenspaliersystem angebaut.

Die Weinherstellung beginnt mit dem Abbeeren der Trauben, gefolgt von der Gärung des Mostes bei einer kontrollierten Temperatur von 25 °C bis zum Ende des Gärungsprozesses. Anschließend reift der Wein 18 Monate in Stahltanks.

Dieser Salice Salentino hat eine rubinrote Farbe mit granatroten Reflexen und ein olfaktorisches Bouquet, das reich an schwarzen Kirschen, Kirschen und reifen Pflaumen ist. Am Gaumen zeichnet er sich durch seine würzigen Noten und weichen Tannine aus. Der Abgang ist voluminös, mit einer angenehmen Bitterkeit, die dem Wein Tiefe und Nachhaltigkeit verleiht.

Dieser Salice Salentino passt sehr gut zu Gerichten mittlerer und kräftiger Struktur, wie sautierte Pilze, Entrecôte und Fleischbombette, und verleiht ihnen Komplexität und Körper.