Salento IGP Moscato Passito Polline 2022 San Marzano

Moscato Passito del Salento Polline ist ein süßer Weißwein, der aus San Marzano im Salento, Apulien, etwa 130 Meter über dem Meeresspiegel, hergestellt wird. Die verwendete Rebsorte ist die Moscato-Rebe, die im Spalierverfahren auf Böden mittlerer Struktur angebaut wird, die zu Sand neigen und reich an Kalkstein und Mergel sind. Das Klima ist durch hohe thermische Summen und mittlere bis geringe Niederschläge gekennzeichnet.

Nach der manuellen Ernte in den frühen Morgenstunden der letzten zehn Augusttage werden die Trauben etwa zwei Wochen lang im Obstkeller getrocknet. Der sanften Vakuumpressung geht eine zweiwöchige alkoholische Gärung in Stahlsilos bei Temperaturen zwischen 16°C und 18°C voraus. Die Verfeinerung erfordert, dass 80 % der Masse im Stahl verbleiben, während die restlichen 20 % für vier Monate in französischen Eichenfässern reifen.

Auf den ersten Blick präsentiert es eine leuchtend strohgelbe Farbe mit goldenen Reflexen. In der Nase finden sich frische Anklänge von weißen Blüten, begleitet von Noten von reifem Pfirsich und Aprikose mit einem Hauch Vanille. Am Gaumen ist er süß und duftend, mit anhaltenden Fruchtnoten, ausgeglichen durch eine sanfte Honignote und eine angenehme Frische.

Er passt perfekt zu trockenem Gebäck und gebackenen Desserts und bietet auch als Aperitif- oder Cocktailzutat ein einzigartiges Erlebnis.