Saint-Émilion AOC 1er Grand Cru Classé B 2021 Château La Mondotte

Das Château La Mondotte liegt auf dem Ton-Kalkstein-Plateau östlich von Saint-Emilion und erstreckt sich über 4,5 Hektar Weinberge, ein wahres Juwel, das alle Merkmale eines Premier Grand Cru Classé besitzt. Das besondere Terroir, auf dem er angebaut wird, garantiert eine hervorragende Wasserregulierung und eine tiefe Wurzelbildung der Reben.

Es basiert auf einer Mischung aus Merlot- und Cabernet-Franc-Trauben. Die Ernte erfolgt manuell in kleinen Kisten mit mehreren Selektionsschritten. Die Gärung erfolgt je nach Jahrgang 28–35 Tage lang in Holzfässern bei kontrollierter Temperatur. Der biologische Säureabbau und die Reifung erfolgen in neuen Eichenfässern. Die Reifezeit beträgt 18 Monate.

Es hat eine intensive rubinrote Farbe. In der Nase präsentiert er zarte Noten von roten Beerenfrüchten und Brombeeren. Am Gaumen ist er frisch, linear, im Auftakt leicht pfeffrig, mit einem Abgang von bemerkenswerter Struktur.

Er passt perfekt zu Gerichten mit rotem Fleisch wie Rind und Lamm, aber auch zu Wildgerichten, insbesondere zu Hirsch und Reh.