Rully AOC Vieilles Vignes Vincent Girardin

Rully „Vieilles Vignes“ ist ein eleganter Weißwein aus dem Dorf Rully, das im Norden der Côte Chalonnaise zwischen Mercurey und Santenay liegt. Die Reben mit einem Durchschnittsalter von 40 Jahren wachsen auf lehm-kalkhaltigen Böden mit überwiegendem Kalksteinanteil, der dem Wein seine typische Frische und Mineralität verleiht.

Die Weinbereitung dieses Rully beginnt mit einer manuellen Ernte und einer sorgfältigen Auswahl im Weinberg, gefolgt von einer pneumatischen Pressung für eine langsame Extraktion. Nach einer leichten Dekantierung wird der Most in 500-Liter-Fässer aus französischer Eiche (10 % neu) gefüllt, wo die alkoholische und malolaktische Gärung mit einheimischen Hefen und Bakterien stattfindet. Die Verfeinerung auf der Feinhefe dauert 15 Monate, ohne Batonnage, mit einer abschließenden Dekantierung in Edelstahltanks vor der Abfüllung in Flaschen, die dem Mondkalender folgt.

Am Gaumen ist der Rully „Vieilles Vignes“ fruchtig, lebendig und rund, mit angenehmer Fettigkeit und langer Nachhaltigkeit. Es sind Aromen von Weißdorn, Geißblatt, Holunder, weißem Pfirsich und Feuerstein wahrzunehmen, die dem Wein eine einzigartige Komplexität und Eleganz verleihen.

Dieser Wein passt perfekt zu einigen Fischsorten, scharfen Schalentieren, reifem Käse und Geflügel.