Portofino Spumante Metodo Classico Brut DOC Abissi 2019 Bisson

Der Portofino Metodo Classico Abissi von Bisson ist ein Schaumwein, der in der Gegend von Pestella, in Trigoso di Sestri Levante, in der Provinz Genua, zum Leben erweckt wird. Er kann je nach Jahrgang aus Bianchetta Genovese-, Vermentino- oder Pigato-Trauben hergestellt werden, die früh von Hand geerntet werden.

Sobald die Gärung, die in Stahltanks bei kontrollierter Temperatur stattfindet, abgeschlossen ist, wird der Grundwein der zweiten Gärung zugeführt, die durch Eintauchen in Edelstahlkäfige in einer Tiefe von 60 Metern im Meeresboden der Baia del Silenzio stattfindet Sestri Levant. Er ruht 18 Monate lang bei einer kontrollierten Temperatur von 15 °C, bevor er herausgefischt und dem traditionellen Degorgieren unterzogen wird, wobei er mit dem gleichen Produkt aufgefüllt wird.

Es zeichnet sich durch eine intensive strohgelbe Farbe und eine feine und anhaltende Perlage aus. In der Nase entfaltet sich ein Bouquet mit einem Charakter, der zwischen Moschus und Salz schwankt. Am Gaumen ist er trocken und lang, angenehm mineralisch.

Dieser Brut-Schaumwein eignet sich ideal zum Essen und passt hervorragend zu raffinierten Fischzubereitungen.