Montilla-Moriles DO Vino Dulce Natural Don PX Pedro Ximénez 2021 Toro Albalá

Toro Albalás Don PX wurde in Aguilar de la Frontera südlich von Córdoba im DO Montilla-Moriles geboren, einem Gebiet, aus dem Likörweine stammen, die in Verfahren und Stil dem bekannten Sherry ähneln.

Es wird vollständig aus Trauben der Sorte Pedro Ximenéz hergestellt, die etwa 10 Tage lang auf Gestellen in der Mitte der Reihen trocknen gelassen werden, um die Beeren erheblich zu konzentrieren. Nach dem Pressen und der teilweisen Gärung wird der Wein mit Alkohol höchster Qualität versetzt und in Edelstahltanks 12 Monate lang reifen gelassen. Der Produktionsprozess beinhaltet keine Zugabe eines Zusatzstoffs und kann daher als natürlicher Wein definiert werden.

Beim Anblick wird es mit einer intensiven Topasfarbe mit grünlichen Reflexen vorgeschlagen. Die Nase zeigt Noten von getrockneten Früchten, Honig und getrockneten Feigen, so dass Zeit für einen komplexeren Hauch von Rosinen bleibt. Am Gaumen ist es einhüllend und konzentriert, mit einer leichten Note von Teer in einem öligen, aber nie süßlichen Abgang.

Ideal, um frisch in Kombination mit Blauschimmelkäse, trockenem Gebäck und allen Desserts auf Schokoladenbasis zu servieren.