Montecucco Vin Santo Occhio di Pernice DOC Scosciamonaca 2011 Collemassari

Scosciamonaca di Collemassari ist ein wahrer Schatz der Herkunftsbezeichnung Montecucco, ein Vin Santo, der die alte toskanische Tradition von Occhio di Pernice verkörpert.

Die in der Erntephase ausgewählten Sangiovese- und Aleatico-Trauben werden an einem kühlen, trockenen Ort etwa drei Monate lang auf natürliche Weise trocknen gelassen, bis die gewünschte Zuckerkonzentration erreicht ist. Anschließend folgt eine sanfte Pressung und eine lange Gärung in Holzfässern unter Zugabe des „Mutterweins“, eines dichten Restweins aus früheren Jahren, der den Charakter und die Persönlichkeit des Occhio di Pernice über die Jahre hinweg bewahrt. Die Reifung dauert mehrere Jahre in kleinen verschlossenen Fässern, die erst am Ende der Verfeinerungszeit wieder geöffnet werden.

Von bernsteinfarbener Farbe mit einem rötlichen Rand, der mit der Zeit braun wird, bietet er der Nase ein blumiges Bouquet, begleitet von Noten von Kakao, Zeder und kandierten roten Früchten. Im Mund folgt es den Geruchswahrnehmungen und offenbart ein strukturiertes und intensives Profil.

Er passt sehr gut zu Schokoladendesserts und würzigem Bergkäse.