Franciacorta DOCG Extra Brut Alma Assemblage 2 Bellavista

Alma Assemblage stellt einen der emblematischsten Ausdrücke der Produktionsphilosophie von Bellavista dar, der das Terroir durch eine sorgfältige Auswahl von 75 Weinbergen hervorhebt, die hauptsächlich in den historischen Crus des Unternehmens verteilt sind. Hergestellt aus einem Cuvée, das aus Chardonnay, Pinot Noir und einem sehr kleinen Prozentsatz von Pinot Blanc besteht, spiegelt es voll und ganz die Eleganz und Komplexität wider, die typisch für den Bellavista-Stil ist, auch dank des durchschnittlichen Reifegrads der Reben, der etwa dreißig Jahre beträgt, und dem raffinierten agronomischen Management.

Der Vinifikationsprozess umfasst ein sanftes Pressen, das die Abtrennung des Vorlaufmostes von den nachfolgenden Abzügen ermöglicht, während ein Teil der Masse in kleinen Eichenfässern gereift wird, um Struktur und Tiefe zu verleihen. Der Assemblage-Prozess umfasst auch einen großen Anteil von Reserveweinen aus mehreren Jahrgängen und trägt so zur stilistischen Konsistenz und zum geschmacklichen Profil des Produkts bei. Das Abfüllen wird von einem durchschnittlichen Hefelager von etwa 30 Monaten gefolgt, sowie einer manuellen Remuage-Phase vor dem Degorgieren.

Im Glas präsentiert er sich in einem leuchtenden Gelb mit einem sehr feinen und anhaltenden Perlage, angereichert durch eine cremige und punktuelle Sprudeligkeit. Das aromatische Bouquet öffnet sich mit mediterranen Blumendüften, frischen Zitrusfrüchten, balsamischen Nuancen und süßen Gewürzen und umreißt ein raffiniertes und dynamisches Duftprofil. Am Gaumen ist er strukturiert, aber sanft, mit einer salzig-mineralischen Ader, die für Balance und Tiefe sorgt; Noten von Pomelo, weißer Pflaume, Tausendblütenhonig und kandierten Zitrusfrüchten treten hervor, die sich in ein langes und harmonisches Geschmacksprofil einfügen.

Perfekt zu rohem Fisch, Thunfisch-Tatar oder delikaten Krustentier-Risottos zu kombinieren.