Côtes de Provence AOC Rouge XIIIe 2022 Château Peyrassol

Der rote Côtes de Provence XIIIe Chateau Peyrassol ist ein Bio-Wein, der den Ausdruck eines einzigartigen Terroirs darstellt. Die Sortenzusammensetzung dieses Weines ist Syrah, Cabernet Sauvignon und Grenache. Die Trauben wachsen auf Lehm- und Kalksteinböden in den inneren Tälern, wobei einige Parzellen durch frische, tiefgründige Böden gekennzeichnet sind, deren Frische dank der Nordlage erhalten bleibt. Dieser Wein ist das Ergebnis der Umstellung auf ökologischen Landbau mit besonderer Pflege des Bodens, zu der auch die Aussaat von Getreide zwischen den Rebzeilen gehört, um das Bodenleben zu fördern.

Die Ernte wird sowohl im Weinberg als auch auf dem Tisch ausgewählt, wobei die Trauben entrappt, aber nicht gepresst werden, und durch Schwerkraft in Betontanks gefüllt. Die Mazeration dauert 3 Wochen mit abwechselnden Stanzungen. Nach der Gärung wird der Wein durch leichtes Abstichen geklärt, wobei nur die beste Hefe zurückbleibt und sorgfältig verarbeitet wird, um den aromatischen Ausdruck und das Alterungspotenzial des Weins zu fördern.

Optisch hat es eine violette Farbe mit violetten Nuancen. In der Nase tauchen Noten von reifem Syrah, Lakritze, Pfeffer und Pfingstrose auf, gefolgt von einer schönen Abfolge roter und schwarzer Früchte. Am Gaumen ist er reif mit samtigen Tanninen und ausgewogener Säure und bringt intensive Aromen von roten Früchten und Brombeeren zum Ausdruck, gefolgt von Gewürzen, die zu einem runden, fleischigen Abgang führen.

Dieser Wein passt perfekt zu einer hausgemachten Terrine, begleitet von einer Platte mit Wurstwaren, einem Rindercarpaccio mit Sucrinen und Kapern oder einem sautierten Kalbfleisch mit Aprikosen. Aufgrund seiner Struktur und Komplexität eignet es sich ideal für eine Vielzahl kulinarischer Kombinationen und bietet ein außergewöhnliches gastronomisches Erlebnis.