Collio Sauvignon DOC 2023 Borgo Conventi

Der Collio Sauvignon di Borgo Conventi stammt von Reben zwischen 10 und 45 Jahren, die auf Böden aus Mergel und geschichtetem Sandstein angebaut wurden, die für die Appellation typisch sind, wobei im höchsten Teil Ton und im Vorland feinere Bestandteile vorhanden sind ein mildes Mikroklima mit regnerischen Quellen und heißen und trockenen Sommern.

Die Ernte erfolgt sorgfältig in den kühlsten Stunden des Morgens mit Auswahl der besten Trauben. Nach dem Transport der Trauben in den Keller werden eine teilweise Kaltmazeration und ein weiches Pressen durchgeführt. Die Gärung erfolgt in Stahl bei kontrollierter Temperatur sowie die Verfeinerung, die auf der Feinhefe bis zum nächsten Frühjahr fortgesetzt wird.

Dieser Weißwein tränkt das Glas mit seiner strohgelben Farbe, die von wunderschönen grünlichen Reflexen durchzogen wird. Die Nase ist charakteristisch, intensiv und komplex, mit Noten von grünem Pfeffer und Tomatenblättern, die typisch für die Sorte sind und durch das Gefühl von unreifem Pfirsich, Feuerstein und Salbei bereichert werden. Im Mund ist es elegant und vollmundig, mit einer langen aromatischen Ausdauer.

Passend zu Vorspeisen und Risotto mit Spargel passt es gut zu Fisch, Schalentieren und weißem Fleisch.