Colli Tortonesi DOC Timorasso Cavallina 2021 Claudio Mariotto

Der Derthona Cavallina von Claudio Mariotto wird aus Timorasso-Trauben hergestellt, die im Weinberg Cavallina wachsen, der sich im Stadtteil Vho zwischen 250 und 300 Metern über dem Meeresspiegel befindet. Die fast 20 Jahre alten Reben werden umweltbewusst kultiviert, ohne den Einsatz von chemischen Düngemitteln, Herbiziden oder systemischen Produkten, sodass das Terroir in seiner Reinheit zum Ausdruck kommen kann.

Die Vinifizierung erfolgt durch sanfte und langsame Pressung der Trauben, gefolgt von spontaner Gärung bei kontrollierten Temperaturen. Die Reifung erfolgt ein Jahr auf edlem Hefesatz in Edelstahltanks mit leichtem bâtonnage, gefolgt von mindestens 12 Monaten Ruhe in der Flasche, die dem Wein Komplexität, Struktur und Eleganz verleiht.

Er zeigt sich in einem intensiven und leuchtenden Goldgelb. In der Nase ist er weit und raffiniert, mit mineralischen Noten und Duftnuancen von Schlehe, Kamille, Pfirsich und Aprikose. Am Gaumen ist er saftig und harmonisch, mit ausgeprägter Mineralität und einer fruchtigen Komponente, die einem eleganten und anhaltenden Abgang folgt.

Er passt hervorragend zu Fischgerichten, Meeresfrüchten und gereiftem Käse.