Champagne AOC Grand Cru Extra Brut Millesime 2016 Mailly

Champagne Extra Brut Millesimato wird von der Maison Mailly hergestellt, deren Gründung auf das Jahr 1929 zurückgeht und die eine der ältesten Genossenschaften in der Champagne darstellt. Die aus 24 Winzern bestehende Genossenschaft hatte in ihren Anfängen keinen eigenen Keller, der deshalb unter der Leitung ihres Präsidenten und Ingenieurs Gabriel Simon ausgehoben wurde. Unter seiner Führung gruben die Winzer in zwei Jahren mit Schaufeln und Hacken einen unterirdischen Raum von 15 Metern und 19 Metern Tiefe aus.

Der Wein ist eine Mischung aus Pinot Noir- und Chardonnay-Trauben. Nach der Handlese werden die Trauben in ganzen Trauben gepresst. Die Weinbereitung erfolgt in Edelstahltanks und in Fässern bei einer Temperatur von 15 ° C, mit anschließender Verfeinerung auf der Feinhefe in den charakteristischen Gipsmulden.

Der Wein hat eine strohgelbe Farbe und eine feine und anhaltende Perlage. In der Nase finden sich fruchtige und mineralische Anklänge, Zitrus und zarte Gewürze. Der Schluck ist cremig und harmonisch.

Dieser Champagner passt hervorragend zu Fleisch- und Fischcarpaccio, Sushi und Sashimi.