Champagne AOC Rosé de Saignée Brut Nature Chavost

Rosé de Saignée Brut Nature ist ein Schaumwein, der aus Trauben hergestellt wird, die auf einem nach Norden ausgerichteten Ton-Kalkstein-Terroir angebaut werden. Das Weingut wurde 1946 von den Winzern von Chavot-Courcourt gegründet. Chavost ist der angestammte Name des Dorfes zwischen der Kirche Saint-Martin und dem Hügel Mont-Félix, auf dem einst eine Burg stand. Das Maison produziert Champagner aus biologischem Anbau. Dieses Etikett gehört zur Reihe der Champagner ohne Zusatz von Sulfiten.

Der Wein wird aus Pinot Noir und Pinot Meunier mit 100 % der Saignée-Technik gewonnen. Die Weinbereitung umfasst die Mazeration in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur und die anschließende Verfeinerung in Barriques aus französischer Eiche, alles ohne Zusatz von Sulfiten. Die Mazeration vor der Gärung erfolgt kalt ohne Enzyme, Tannine oder Chaptalisierung. Die alkoholische Gärung erfolgt bei 17 °C mit einheimischen Hefen, gefolgt von der malolaktischen Gärung bei 20 °C.

In der Nase ist er sehr kräftig, mit Aromen von roten Früchten, die typisch für die beiden Pinots (Noir und Meunier) sind, schwarzen Johannisbeeren, Kirschen und zusammengesetzten Himbeeren. Am Gaumen ist er sehr strukturiert, weinig und mit großer Länge.

Perfekt zum puren Genuss oder in Kombination mit raffinierten Fisch- und Meeresfrüchtegerichten, frischem Käse und leichten Vorspeisen.