Champagne AOC Extra Brut R.D. 2008 Bollinger

Bollinger RD (Récemment Dégorgé) ist ein Champagner, der von der Maison Bollinger in Aÿ in der Champagne hergestellt wird. Er wird zu 71 % aus Pinot Noir und zu 29 % aus Chardonnay hergestellt und stammt von 18 ausgewählten Weinbergen, hauptsächlich Aÿ und Verzenay für Pinot Noir sowie Le Mesnil-sur-Oger und Cramant für Chardonnay.

Bei der Weinbereitung erfolgt die Gärung vollständig in Fässern, gefolgt von einer langen Reifezeit, die mehr als viermal länger ist als die Anforderungen der Herkunftsbezeichnung. Der Wein reift mit Korken und wird einige Monate nach dem Degorgieren vermarktet, wodurch seine Frische erhalten bleibt. Die Dosierung ist mit nur 3 Gramm pro Liter gering.

Dieser Champagner zeichnet sich durch seine köstlichen Aromen von Mandelpaste, Aprikosenmarmelade, Honig und Brot aus, begleitet von frischen Noten von Bergamotte. Am Gaumen öffnet er sich mit einer reichen und präzisen Perlage, die Aromen von Pflaume, Mirabelle und Pfirsich zeigt, ergänzt durch Zitrusnoten. Der salzige Abgang sorgt in Kombination mit der frischen Haselnuss für eine einzigartige Nachhaltigkeit im Mund.

Er passt perfekt zu piemontesischen Haselnüssen und Käsesorten wie Gruyere und Candelous.