Chablis AOC 1er Cru Côte de Léchet 2010 Daniel-Etienne Defaix

Chablis Premier Cru Côte de Léchet von Daniel-Etienne Defaix ist ein raffinierter Weißwein, der im prestigeträchtigen Chablis-Terroir im Burgund, Frankreich, hergestellt wird. Dieser Wein wird aus Chardonnay-Trauben von Weinbergen hergestellt, die an einem steilen, nach Südosten ausgerichteten Hang mit 38 % Neigung liegen. Er nutzt die lehm-kalkhaltige Beschaffenheit des Kimmeridgian-Bodens, d. h. eines präjurazeitlichen Geländes mit Lagunen und Meeresablagerungen, voll aus.

Die Weinbereitung folgt einem handwerklichen Prozess, der mit einer sanften Pressung beginnt, um den Kopf der Cuvée auszuwählen. Die Gärung erfolgt mit natürlichen Hefen bei einer kontrollierten Temperatur von 18°C für drei Wochen, gefolgt von einer vollständigen malolaktischen Gärung. Anschließend reift der Wein 18 Monate lang mit monatlicher Bâtonnage der Hefe, einer Technik, die die Rundheit erhöht und das aromatische Profil bereichert, was ein langes Reifepotenzial begünstigt.

Bei der Verkostung präsentiert er eine solide Struktur und eine ausgeprägte Mineralität. In der Nase sind zarte Noten von Blumen, Litschi und gelbem Pfirsich zu erkennen, während er am Gaumen rund, breit und zart ist.

Dieser Weißwein passt hervorragend zu Fischgerichten wie Seezunge, San Pietro oder edlem Geflügel.