Sotol DO Dasylirion Cedrosanum La Higuera

La Higuera ist ein handwerklich hergestelltes Sotol, das in Mexiko aus drei verschiedenen Sorten der Dasylirion-Pflanze hergestellt wird. Meister Sotolero Gerardo Ruelas kocht die Pflanzen in einem konischen Steinofen, hackt sie von Hand mit einer Axt und lässt sie mit wilden Hefen in Kiefernholzfässern gären. Die Destillation erfolgt in einer Kupferdestille nach traditionellen Methoden, die dem Sotol seinen einzigartigen und unverwechselbaren Charakter verleihen.

La Higuera Sotol wird aus der Pflanze Dasylirion Wheeleri hergestellt, die auch als Wüstenschwamm bekannt ist. Diese Pflanze, die in den wilden Gebieten der Bundesstaaten Chihuahua, Durango und Coahuila wächst, braucht etwa 15 Jahre zum Reifen und produziert nur eine Flasche Sotol pro Pflanze. Die Ernte und Verarbeitung von Dasylirion Wheeleri erfolgt nach einem ähnlichen Verfahren wie die Agave zur Herstellung von Mezcal oder Tequila.

Das aromatische Profil von La Higuera ist geprägt von mineralischen und pflanzlichen Noten von nassem Gras und Rauch. Am Gaumen bietet es einen frischen Geschmack mit zedernähnlichen Säurenoten, die für einen angenehm erfrischenden Abgang sorgen.

Perfekt, um ihn allein zu genießen, um seine Komplexität und Nuancen zu genießen, oder in Kombination mit würzigen Gerichten der mexikanischen Küche.