Castel del Monte Aglianico DOC Bocca di Lupo 2020 Tormaresca

Das Castel del Monte Aglianico Bocca di Lupo wurde auf dem Gut Tormaresca geboren, das den Marquises Antinori gehört und sich in der Gemeinde Minervino Murge in Apulien befindet.

Es wird ausschließlich mit Aglianico-Trauben hergestellt, die leicht überreif geerntet werden, um ihr phenolisches Potenzial zu steigern. Nach dem Pressen gären die Trauben in Edelstahltanks bei einer kontrollierten Temperatur von 25-27 ° C. Die Mazeration dauert 15 bis 18 Tage, mit häufigem Umpumpen und weichem Delèstage, um eine schrittweise und ausgewogene Extraktion durchzuführen. Anschließend wird der Wein 15 Monate lang zur malolaktischen Gärung in hauptsächlich französische Eichenfässer gefüllt. Nach der Abfüllung reift es weitere 24 Monate, bevor es vermarktet wird.

Es ist ein Wein mit einer dunklen rubinroten Farbe. Die Nase hat eine komplexe und lang anhaltende Abfolge von Noten: würzig, mentholiert, geröstet, mit Tintennoten und Noten von Marmelade, getrockneten Pflaumen und Kirschen in Alkohol. Im Mund ist es weich und ausgeglichen, mit einer sehr großen Struktur. Insgesamt ist es ein sehr eleganter Wein mit einer angenehmen Ausdauer.

Perfekt zu Aufschnitt und gereiftem Käse, ideal in Kombination mit herzhaften ersten Gängen auf der Basis von Fleischsauce und Braten.